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从全市餐饮业的餐具中，采用单纯随机抽样的方法，对物理消毒方法消毒的餐具随机抽取122件，采用化学消毒方法消毒的餐具随机抽取156件，进行两种消毒方法消毒效果比较。结果表明，理化指标（游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠），物理消毒方法比化学消毒方法含量低（P〈0．01），合格率高（P〈0．01）；细菌指标（大肠茵群），物理消毒方法比化学消毒方法消毒效果好（P〈0．01），合格率高（P〈0．01），两种消毒方法的餐具均未检出致病菌。建议有条件的餐饮业尽量采用物理消毒方法进行餐具消毒，更好地保证餐具消毒效果，保障人民