【摘 要】
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目的:了解北京市昌平区生肉及其制品、水产品和禽蛋中食源性致病菌污染状况,为这3类动物源食品安全风险评估和监管提供科学依据。方法:采集生肉及其制品、水产品和禽蛋样品共计395件,按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求进行食源性致病菌检测。结果:395件样品检出5种食源性致病菌共计66株,总检出率为16.71%。水产品检出率最高（24.66%）,生肉及其制品次之（15.85%）,禽蛋最低
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目的:了解北京市昌平区生肉及其制品、水产品和禽蛋中食源性致病菌污染状况,为这3类动物源食品安全风险评估和监管提供科学依据。方法:采集生肉及其制品、水产品和禽蛋样品共计395件,按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求进行食源性致病菌检测。结果:395件样品检出5种食源性致病菌共计66株,总检出率为16.71%。水产品检出率最高（24.66%）,生肉及其制品次之（15.85%）,禽蛋最低（1.52%）,差异具有统计学意义（χ~2=17.674,P ＜0.05）。水产品中副溶血性弧菌检出率最高,且在不同种类水产品中检出差异有统计学意义（χ~2=8.273,P ＜0.05）。生肉及其制品中单核细胞增生李斯特氏菌检出最多,金黄色葡萄球菌次之,两者差异无统计学意义（χ~2=0.043,P=0.863）。单核细胞增生李斯特氏菌在冷却肉、冷冻肉中检出率高（χ~2=13.863,P ＜0.05）,金黄色葡萄球菌则在鲜肉中检出率高（χ~2=18.048,P ＜0.05）。结论:北京市昌平区生肉及其制品、水产品和禽蛋中有不同程度的食源性致病菌检出,应长期持续监测,有关部门要做好监管,同时加强从业人员食品安全知识宣教,预防由此类食品引起的食源性疾病的发生。
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