【摘 要】
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本文研究了以巴旦杏粕蛋白为实验原料,通过Box-Benhnken响应面优化巴旦杏粕蛋白抗氧化肽的酶法制备工艺。以酶解产物的水解度及DPPH·清除率为评价标准从碱性蛋白酶、中
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆轻工职业技术学院
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2017B03020-1);新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2017B01003)
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本文研究了以巴旦杏粕蛋白为实验原料,通过Box-Benhnken响应面优化巴旦杏粕蛋白抗氧化肽的酶法制备工艺。以酶解产物的水解度及DPPH·清除率为评价标准从碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶中挑选最优水解酶,考察酶的添加量、pH值、酶解时间及酶解温度对酶解产物DPPH·清除率的影响。在单因素试验基础上,采用四因素三水平响应面法确定巴旦杏抗氧化肽酶法制备工艺。结果表明:碱性蛋白酶较适合制备巴旦杏抗氧化肽,其最佳酶解工艺条件为:酶解时p H为9.1,酶添加量为100
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