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浸渍式快速冻结是一种高效的冷冻加工方式,以其冻结速度快、耗能少、产品质量好等优点展现出可观的发展前景。阐述了浸渍式快速冻结的原理及特点,分析了浸渍式快速冻结在食品加工工业中的应用以及存在的问题,综述了浸渍式快速冻结的未来发展趋势。
浸渍式快速冻结技术的研究现状及发展前景
【摘 要】
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浸渍式快速冻结是一种高效的冷冻加工方式,以其冻结速度快、耗能少、产品质量好等优点展现出可观的发展前景。阐述了浸渍式快速冻结的原理及特点,分析了浸渍式快速冻结在食品
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年12期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00);国家现代农业产业技术体系(CARS-49);广东省科技计划重点项目(2011A020102005);广东省渔业科技推广专项(A201001B02);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2011TS08)
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