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本文建立了蛋白酶活性的测定方法,测定了菠萝中蛋白酶在皮、肉、汁、渣中的分布情况,及不同成熟度下酶活性的变化情况.并探讨了以酒精作为沉淀剂提取菠萝蛋白酶的工艺流程.
菠萝中蛋白酶的提取研究
【摘 要】
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本文建立了蛋白酶活性的测定方法,测定了菠萝中蛋白酶在皮、肉、汁、渣中的分布情况,及不同成熟度下酶活性的变化情况.并探讨了以酒精作为沉淀剂提取菠萝蛋白酶的工艺流程.
【机 构】
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莱阳农学院食品科学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年1期
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