【摘 要】
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在食品工业步入天然、高科技时代,蕺菜具有应用价值和良好前景 [1].本文用毛细管电泳法测定了蕺菜的 9种矿物元素含量,对蕺菜饮料的生产工艺和配方进行了研究.通过正交试验及
【机 构】
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南京农业大学工学院,徐州大地集团,南京医科大学
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在食品工业步入天然、高科技时代,蕺菜具有应用价值和良好前景 [1].本文用毛细管电泳法测定了蕺菜的 9种矿物元素含量,对蕺菜饮料的生产工艺和配方进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出该饮料的最佳组合方式为 A2B2C2D4E3, 即澄清的蕺菜汁用量 35%,蔗糖 5%,蜂蜜 2.2%,柠檬酸 0.4%,柠檬酸钾 0.3%,水为 57.1%.通过小试,还确定出产品最适稳定剂配方为 0.12% CMC和 0.10%海藻酸钠复合使用.此外还简述蕺菜的营养价值和药用价值,这一切为蕺菜饮料的研制提供了科学依据.
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