【摘 要】
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利用线性规划设计具有高膳食纤维含量的杂粮馒头粉.以小麦粉,豆渣粉,青稞粉,荞麦粉和全麦粉为基础 原料粉、膳食纤维含量不低于10%为主要约束条件,利用线性规划求解复配粉配
【基金项目】
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2015年国家“十三五”科技支撑计划(2015BAD16B00)
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利用线性规划设计具有高膳食纤维含量的杂粮馒头粉.以小麦粉,豆渣粉,青稞粉,荞麦粉和全麦粉为基础 原料粉、膳食纤维含量不低于10%为主要约束条件,利用线性规划求解复配粉配方.对求得的配方进行营养成分分 析及蒸煮性能研究,确定最优配方.经线性求解得出的高膳食复配杂粮粉最优配方中膳食纤维含量高达1 0%以上, 蛋白质含量提高了近3% ,且具有功能性成分--芦丁,其含量为120.93 mg/g.以此配方蒸制出的馒头口感较佳,营养价值较高.
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