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五香鱼脯1．工艺流程原料验收→原料处理→脱色→醋酸浸泡→漂洗→脱水→调味→烘干→焙烤→包装→成品。2．操作要点（1）原料处理及其脱色 首先将新鲜鲨鱼用水冲洗，开腹，去内脏，洗净腹腔后去皮，剖割成条块状净鱼肉，然后切成截面（长X宽）为3cm×2cm的肉条，再沿肌肉纤维平行切成2mm的薄片。
鱼类休闲食品的制作
【摘 要】
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五香鱼脯1．工艺流程原料验收→原料处理→脱色→醋酸浸泡→漂洗→脱水→调味→烘干→焙烤→包装→成品。2．操作要点（1）原料处理及其脱色 首先将新鲜鲨鱼用水冲洗，开腹，去内脏，洗净腹
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年2期
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