【摘 要】
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生食水产品是指:经过清洗、整理、腌制、醉制等加工工艺,而直接切配食用的鱼类、贝类、甲壳类等水产品.我国水食产品的历史悠久,民间早有"生吃螃蟹活吃虾"的说法.生食水产品
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生食水产品是指:经过清洗、整理、腌制、醉制等加工工艺,而直接切配食用的鱼类、贝类、甲壳类等水产品.我国水食产品的历史悠久,民间早有"生吃螃蟹活吃虾"的说法.生食水产品正式进入餐馆,为消费者所接受,始于20年代末期,尤其南方和沿海地区生食水产品成为餐饮业的流行时尚,有些生食水产品以作为当地传统风味食品,并已成为居民普遍食用的食品.这样地区由于生食水产品加工条件所限及生食方法不当而引起的食源性疾病和食物中毒时有发生,并出现日趋严重的后果.
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