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肉制品行业的食品安全状况是关系广大人民群众身体健康的切身问题,也是主管部门重点关注的民生问题。目前肉制品质量总体趋势是安全的,但是不排除有食品安全隐患和个别食品安全案例。就现状而言,主要存在的问题是生产过程的控制无法实现有效可控的可追溯性,从而无法排除食品安全隐患。针对肉制品可追溯的难点和解决思路进行分析和探讨,以供广大同行参考。