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科学家用转基因技术培育出了一种小麦和大麦．让这两种作物种子里含有的一种重要的营养酶在烹凋之后不会被破坏。这种名为肌醇六磷酸酶（phytase，亦称植酸酶）的酶可以帮助人体吸收锌和铁元素。这两种转基因作物可能有助于改善膳食矿物质缺乏。全球有20亿到30亿人受到膳食矿物质缺乏的影响．受影响人群主要分布在发展中国家。