【摘 要】
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对裙带菜茎浸提汁进行了微生物发酵脱腥，并利用酶法对浸提汁进行了澄清研究。结果表明，脱腥较佳条件为：酵母茵As2．156、As2．152混合发酵脱腥，混合比例4：1，总接种量4％；加水比例1：2，糖1．0％。
【基金项目】
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辽宁省教育厅科研项目(L2010054)
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对裙带菜茎浸提汁进行了微生物发酵脱腥，并利用酶法对浸提汁进行了澄清研究。结果表明，脱腥较佳条件为：酵母茵As2．156、As2．152混合发酵脱腥，混合比例4：1，总接种量4％；加水比例1：2，糖1．0％。澄清较佳条件为：纤维素酶与蛋白酶混合水解澄清，混合比例3：1，作用温度为45℃，pH5．7，酶添加量0．1％。
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