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酶制剂有对基质作用专一、反应温和、副产物少等优点,用于酿造啤酒、葡萄酒等,能提高出酒率、生产效率、产品风味和质量也明显提高.
酶制剂在酿酒工业的应用
【摘 要】
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酶制剂有对基质作用专一、反应温和、副产物少等优点,用于酿造啤酒、葡萄酒等,能提高出酒率、生产效率、产品风味和质量也明显提高.
【机 构】
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山东轻工业学院,东北电力学院轻工系,黑龙江省轻工科学研究院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年5期
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