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<正> 我国豆腐制作中采用的凝固剂大多是卤水和石膏。这两种凝固剂来源广,价格低廉,操作简单,但二者的质量不均一,操作不当,易导致豆腐带有苦涩味,降低产品质量。随着豆腐加工技术的进步和完善,近年已有许多新的凝固剂被应用,特介绍于下。 1.葡萄糖酸内酯 是近年从日本引进的一种新型豆腐加工用凝固
制作豆腐的新型凝固剂
【摘 要】
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<正> 我国豆腐制作中采用的凝固剂大多是卤水和石膏。这两种凝固剂来源广,价格低廉,操作简单,但二者的质量不均一,操作不当,易导致豆腐带有苦涩味,降低产品质量。随着豆腐加
【出 处】
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现代农业科学
【发表日期】
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1995年03期
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