【摘 要】
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探究一种无糖益生菌牛奶片的最佳配方,采用单因素试验和响应面分析法,考察全脂乳粉、赤藓糖醇和罗汉果甜苷的添加量对无糖益生菌牛奶片感官品质的影响.以感官评分为指标,分别进行单因素试验和响应面优化试验,得到无糖益生菌奶片的最佳配方.结果 表明,无糖益生菌牛奶片的最佳配方为全脂乳粉添加量65％、赤藓糖醇添加量4.86％、罗汉果甜苷添加量0.008％.验证试验结果的感官评分为90.2±0.52分,与理论预测值相比,其相对误差为1.12％.经贮藏期益生菌检测结果表明,无糖益生菌牛奶片常温贮藏6个月后,双歧杆菌活菌数仍
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 呼和浩特011500
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探究一种无糖益生菌牛奶片的最佳配方,采用单因素试验和响应面分析法,考察全脂乳粉、赤藓糖醇和罗汉果甜苷的添加量对无糖益生菌牛奶片感官品质的影响.以感官评分为指标,分别进行单因素试验和响应面优化试验,得到无糖益生菌奶片的最佳配方.结果 表明,无糖益生菌牛奶片的最佳配方为全脂乳粉添加量65％、赤藓糖醇添加量4.86％、罗汉果甜苷添加量0.008％.验证试验结果的感官评分为90.2±0.52分,与理论预测值相比,其相对误差为1.12％.经贮藏期益生菌检测结果表明,无糖益生菌牛奶片常温贮藏6个月后,双歧杆菌活菌数仍保持在107 CFU/g以上.试验结果为无糖益生菌牛奶片工业化生产提供理论依据.
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以龙滩珍珠李为原料,采用真空冷冻干燥技术加工冻干果片,对其加工过程中的复配护色、酶解条件、助干剂配方、造型厚度和干燥时间等关键加工工艺条件进行研究.结果 表明:龙滩珍珠李冻干果片最佳复合护色剂配方为0.10％ D-异抗坏血酸钠、0.01％柠檬酸、0.08％维生素C;最优酶解条件为果胶酶用量0.04％、酶解温度50℃、酶解时间60 min、造型厚度1.5～2.0 mm;在添加10％麦芽糊精和1.0％β-环糊精,干燥8h等条件下,可制得色泽玫红亮丽、口感酥脆的龙滩珍珠李冻干果片.
以仙草为新型的润喉原料加入硬糖糖果中,评定其感官指标,对仙草润喉糖的制备工艺进行优化,测定其抗氧化活性.结果 表明,仙草浸膏添加量影响润喉糖的成型和润喉效果,仙草润喉糖的产品配方为白砂糖108 g、液体葡萄糖浆72 g、仙草浸膏12 g、薄荷香精0.7 mL、薄荷脑0.07 g、中药浸膏12g,该条件下制备的产品润喉效果好,表面光滑颜色均匀,有浓郁的仙草味,糖果坚硬而脆,味道十分好,此条件下制备的润喉糖产品提取液的清除DPPH自由基和羟自由基能力、还原力较强.
试验以海绵蛋糕基本配方为基础,以木糖醇代替白砂糖,加入适量荞麦粉、黄豆粉进行无糖低GI海绵蛋糕的研制.经过单因素试验及正交试验,确定了无糖低GI海绵蛋糕的最优配方:以低筋粉100 g为基准,荞麦粉20％、黄豆粉10％、木糖醇40％、鸡蛋200％、牛奶70％、葵花籽油17％.以此配方为主,蛋糕的最好烘焙条件是下层160℃、烘烤时间30 mm,然后换到中层3min上色.在此条件下生产的海绵蛋糕品质最好.与基础蛋糕相比,试验蛋糕的蛋白质含量、不溶性纤维含量、赖氨酸含量、钙、铁、钾含量均高于基础蛋糕,但它的热量及
试验对鸡皮果汁澄清采用酶法澄清工艺进行研究,以果胶酶和纤维素酶组成的复合酶用于澄清鸡皮果汁,通过单因素试验和正交试验得出澄清鸡皮果汁的最佳条件:果胶酶-纤维复合比例1∶1,复合酶添加量0.06％,酶解温度45C,酶解时间6h.在此条件下,鸡皮果汁的透光率为95.9％.此外,为提高果汁的稳定性,进行了果汁的稳定性试验.结果 表明,羧甲基纤维素钠最佳用量为0.015％,得到的鸡皮果汁具有最佳风味,稳定性最好.
为更好地开发和利用佛手山药淀粉,试验探究微波辅助提取佛手山药淀粉的最佳工艺条件,以佛手山药淀粉的提取率为响应值,采用单因素试验及响应面法优化微波辅助提取佛手山药淀粉的工艺条件.结果 表明,最佳提取条件为pH 9、料液比1∶5(g/mL)、微波时间30 s、微波功率240 W,该条件下佛手山药淀粉的提取率为35.8％±1.40％,与响应面预测值(37.1％)接近.
通过酶法制备乳清蛋白肽,以α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白水解度为评价指标,对酶解温度、pH、酶解时间、液料比(纯水∶乳清蛋白粉)4个因素进行单因素试验和响应面优化分析,确定木瓜蛋白酶水解乳清蛋白制备降血糖粗肽的最佳工艺条件.结果 显示,最佳工艺条件为pH 5.1、酶解温度46C、液料比30∶1mL/g、酶解时间4.1 h.采用该工艺条件,酶解液对α-葡萄糖苷酶抑制率为36.1％.在此工艺条件下制备的乳清蛋白源降血糖肽有较好的降血糖活性.
通过比较胶原-弹性蛋白多肽复合海绵和胶原蛋白海绵的力学性能、吸水量、孔隙率等指标,研究复合海绵作为创面敷料的可行性.结果 表明,胶原-弹性蛋白多肽复合海绵截面呈规则的多孔结构,孔隙大小均一、排列有序,孔壁致密.不同弹性蛋白多肽添加量的复合海绵(C8E5Z/C8E10Z)的抗张强度分别为8.94±0.58和26.46±1.52 N;弹性模量分别为252.59±11.32和255.32±32.37 Pa;吸水量分别为12.39±0.58和6.30±0.76;孔隙率分别为102.58％±3.66％和55.47％
以干品草石蚕粉末为原料,对微波辅助法提取草石蚕中水苏糖的工艺条件进行优化.探究提取温度、微波功率、料液比及提取时间对水苏糖提取率的影响,通过四因素三水平的响应面分析法优化微波辅助法的提取工艺.当微波功率400 W、提取时间5.6 min、提取温度60℃,料液比1∶25 mg/mL时,水苏糖提取率是41.18％,与模型高度拟合.微波辅助法节省时间,工艺简单.
为提高杏鲍菇多糖的应用价值,试验采用水提醇沉的方法提取杏鲍菇粗多糖,以钙含量为指标,通过单因素试验和正交试验探究时间、温度、pH对杏鲍菇多糖-钙螯合物制备工艺的影响,分析其清除·OH、O2-·和DPPH·的能力.结果 表明,3个因素对杏鲍菇多糖-钙螯合物含钙量的影响程度为温度＞pH＞时间.杏鲍菇多糖-钙螯合物的最佳制备条件为时间2h、温度45℃、pH 8.5.得到的杏鲍菇多糖-钙螯合物含钙量为15.07％±0.24％.傅里叶红外光谱结果显示Ca2+与杏鲍菇多糖的活性基团发生配位.随着多糖及多糖-钙螯合物浓
为获得芡实面条的最佳工艺条件,以感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对芡实面条工艺进行优化.结果 表明,各因素对芡实面条感官评分的影响大小依次为水添加量、芡实添加量、面条改良剂添加量.在芡实添加量32％、面条改良剂添加量0.5％、水添加量57％条件下,加工获得的芡实面条光亮色泽,颜色均一,表面细密、光滑,软硬适中,有嚼劲,有芡实固有的气味,感官评分为90.1分,获得的回归模型对试验拟合效果较好.