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“焙烤食品加工技术”是一门实践能力要求较高的课程。在创新创业教学理念指导下，对实践教学模式、课程考核方式进行改革与探索。通过实践教学改革，打破了以教室为场所、教师为中心的传统教学模式，将课堂主阵地建立在实训车间，形成“教、学、做、售”一体的教学模式，并探索了以产品为导向的过程化考核模式。实践证明，将理实一体化教学和以产品为导向的过程考核方式运用于“焙烤食品加工技术”课程中，不仅激发了学生的学习兴趣，而且使学生的创新意识和实践能力得到显著提高，教学效果明显提高。