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随着泡菜工业的日益发展，泡菜中亚硝酸盐的安全问题日益受到关注。通过综合分析国内外的有关资料，文中主要论述了泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律、影响因素、相关机理及降低措施。
泡菜中亚硝酸盐问题的研究进展
【摘 要】
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随着泡菜工业的日益发展，泡菜中亚硝酸盐的安全问题日益受到关注。通过综合分析国内外的有关资料，文中主要论述了泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律、影响因素、相关机理及
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年11期
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