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针对湖南卤肉制品生产中工艺步骤,采用HACCP体系进行管理,确立关键控制点、关键限值以及有效监测方法。实施HACCP体系管理后,卤肉制品产品合格率显著性提高。此体系以期为相关卤肉制品企业的安全生产提供示范。
HACCP在湖南卤肉制品生产中的应用
【摘 要】
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针对湖南卤肉制品生产中工艺步骤,采用HACCP体系进行管理,确立关键控制点、关键限值以及有效监测方法。实施HACCP体系管理后,卤肉制品产品合格率显著性提高。此体系以期为相
【机 构】
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长沙市食品质量安全监督检测中心
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2010年05期
【基金项目】
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湖南省食品安全监控技术体系研究与示范(编号:2010J08)
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