鳕鱼肉营养调味品的研制

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【摘要】

：

本试验以鳕鱼为原料,先用碱性蛋白酶水解鳕鱼肌肉蛋白质,续而进行胰蛋白酶水解,生产出较高蛋白质收率和较高次黄嘌呤核苷酸(IMP)含量的新型营养调味品,并运用三因素D-最优试

【作者】

：

陈智斌张秀玲李铁晶

【机构】

：

东北农业大学食品学院,哈高科大豆食品有限责任公司

【出处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

2001年9期

【关键词】

：

IMP 营养调味品鳕鱼蛋白酶水解 IMP hydrolysis nutritional flavouring agent three facts D-

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本试验以鳕鱼为原料,先用碱性蛋白酶水解鳕鱼肌肉蛋白质,续而进行胰蛋白酶水解,生产出较高蛋白质收率和较高次黄嘌呤核苷酸(IMP)含量的新型营养调味品,并运用三因素D-最优试验设计方法建立回归模型研究胰蛋白酶水解(发酵)的最优条件,其最佳条件为:水解时间5.24天,PH值7.01,酶与底物蛋白浓度比[E]/[s]=0.99%

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