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以虾副产物为原料，采用α-胰凝乳蛋白酶和嗜热菌蛋白酶进行酶解制备抗氧化肽。酶解液经透析、SephadexG-15凝胶过滤层析、离子交换色谱和反向高效液相色谱分离，以1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力和铁离子还原能力（FRAP）为指标进行纯化，得到了高抗氧化活性组分F1。质谱分析结果表明组分F1中有三个肽，对这三个肽进行序列合成并测定其活性，发现十肽GCKVALIVVG的活性最高，其DPPH自由基清除能力按抗坏血酸当量计（AAE）为（16．10±0．02）μmol AAE／g