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为了调查市售植物油中氯丙醇酯和缩水甘油酯污染情况，我们采用13C3-3-氯-1，2-丙二醇棕榈酸二酯同位素内标校准的方法，对市售13类共48批次植物油中3-氯-1，2-丙二醇酯（3-MCPD）、2-氯-1，3-丙二醇酯（2-MCPD）酯和缩水甘油酯含量进行检测。平均回收率为102.0%～110.4%，相对标准偏差小于11.1%，市售植物油中3-MCPD酯含量范围在100～4252 μg/kg，2-MCPD酯含量范围在100～2192 μg/kg，缩水甘油酯含量范围在100～4593 μg/kg；3-MCPD酯含量和2-MCPD酯含量具有明显的相关性，而3-MCPD酯含量和缩水甘油酯含量不具有相关性。通过检测豆甾二烯含量，判断油脂是否经过精炼，结果发现未精炼油脂中氯丙醇酯与缩水甘油酯含量均在定量限以下。对不同精炼阶段大豆油样品的检测也证明精炼过程，特别是脱臭过程会导致氯丙醇酯与缩水甘油酯的产生。