李凤新，从1982年从厨到今天有自己的餐饮品牌，风风雨雨，一路艰辛。生命中最美好的21年全部贡献给全聚德集团。先后得到了多名国宝级烹饪大师的指导和教诲，积极进取，练就了扎实的烹饪技能，为社会培养了数十名烹饪技术骨干。如今，积累了丰富经验的他致力于弘扬和创新京菜，勤学苦练，善于思考，终于成就了自己的一番大事业。
　　少年勤奋遇贵人
　　深受在食堂工作的母亲的影响，李凤新从小就喜欢做菜。1987年李凤新进入了宝华饭店，开始了自己的“灶头之路”。1991年被派去北京前门西大街全聚德，筹备开业工作。他与全聚德的不解之缘也由此开始。20余年间，李凤新在全聚德的很多分店都留下了自己的印记。2000年，全聚德劲松店要开业，李凤新负责筹备工作，担任厨师长，正是在这里结识了日后对自己有重要帮助的师傅——张文海。当时，张老是劲松店的顾问，李凤新担任厨师长，随着日后两个人的交往日益密切，李凤新也对张老逐渐产生了浓浓的崇拜之情。当时磕头拜师仪式还未兴盛，但是李凤新却有这个想法，最终在2002年，李凤新成为张文海大师第一个正式举行拜师仪式的弟子。除了菜品的制作，在做事的态度上更是受到了张老潜移默化的深厚影响。
　　人生关键词：诚信
　　无论是与员工、徒弟的接触还是与供货商打交道，李凤新始终认为以诚待人是最重要的，注重顾客的感受是第一位的，这之中诚信交往又是重中之重。“菜品的质量要保证，顾客上店里来吃饭，首先是饭菜好其次才是享受服务，饭菜与服务是互补的。这样慢慢地，餐厅的回头客就会多起来。”对于员工，李凤新一直认为：“员工在养着老板，你要对员工好，切实保护好他们的利益，员工走了还会回来。”他认为员工离开肯定是有自己的原因，他们出去之后还会念着你的好，让他出去多经历一些事有个比较。一定要记住，如果员工在外面不顺心还是会回来的。


　　事业的成功转型
　　李凤新凭借自己拔群的厨艺和专业的管理，成功地从一名专业厨师过渡到餐饮管理者。他认为厨房是企业的命脉，菜肴是企业的生命线，如果菜肴的出品不稳定，操作不规范，成本控制不好，厨师无法创新。企业的发展会受到阻碍，轻则客户流失，重则面临倒闭的风险。“在这几年的餐饮管理实践中，我认为保证菜品的出品质量是一个餐饮企业长久发展的核心，保证质量要从规范菜肴的价格、毛利标准以及每道菜的成本毛利润做起。这些都要仔细算明，并且列表上报，上报的资料要作为企业的绝密资料进行管理。菜品的质量好坏很大程度上依赖于一个厨师的综合素质的高低，特别是厨师对于食材的了解、甄别、把控以及创新能力。”他认为厨师长务必要提出一个厨房的管理制度，只有厨师长具备了管理的决心和能力才可以更好地保证厨房出品的稳定性和经营的长久性，从厨师较为平稳地转型为餐厅的经营者。
　　在采访中，他还强调不论是厨师还是创业者，每个人都会经历前所未有的迷茫、焦虑和恐惧。既然决定要自身进行转型或者品牌进行转型，心态很重要，如果一旦做出选择，就要勇往直前。别总想着一年、两年、几年你要做到怎么怎么样，戒掉了浮躁，才可以体现出坚守的意义。愈是沉着谨慎，愈是厚积薄发。
　　李凤新还是一个很仔细用心的人，在新店的环境装修上李凤新也没少“折腾”。为了营造出地地道道京味十足的就餐环境，餐厅的每一处细节在李凤新脑海里过了一遍又一遍。电线杆的粗细，电线杆上鸟窝具体是摆放在左边还是右边以及它的高低，都是经过一次次的实践进行不断地调整。此外，对于餐厅内的墙面也是下了一番功夫。李凤新选取了国粹——京剧元素来装饰其中的一面墙壁，有时候还可以将京剧投射到其他的白色墙壁上。“这样，老北京文化就在无形中被揉碎在味觉、视觉以及听觉之中了。这样做不仅仅展示了餐厅的特色，也为文化的传承和延续贡献了自己的一份力量。”作为一个老北京的“土著”，李凤新的肩膀上不仅仅承担着老百姓吃食的责任，更承担着唤醒老北京文化的使命。