【摘 要】
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本文根据现有出土文物资料与史籍文献资料，阐述了我国火锅的历史源流，指出“火锅”一词始见于唐代杜佑撰《通典》一书中，清代火锅的烹食方法与现今并无二致且流传亦较历代更为广泛。通过对古代不同历史时期火锅用途的阐述，指出火锅在明代、清代与民国时期用途广泛，涉及医疗、军事、制盐及烹饪等领域。时至今日，火锅不仅成为尽人皆知的大众美食，而且还形成诸多独具区域特色与民族特色的不同流派。
【基金项目】
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内蒙古自治区高等学校科学研究项目“汉籍蒙古族饮食制作技艺文献辑注”（项目编号：NJSY19030）；
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本文根据现有出土文物资料与史籍文献资料，阐述了我国火锅的历史源流，指出“火锅”一词始见于唐代杜佑撰《通典》一书中，清代火锅的烹食方法与现今并无二致且流传亦较历代更为广泛。通过对古代不同历史时期火锅用途的阐述，指出火锅在明代、清代与民国时期用途广泛，涉及医疗、军事、制盐及烹饪等领域。时至今日，火锅不仅成为尽人皆知的大众美食，而且还形成诸多独具区域特色与民族特色的不同流派。
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