【摘 要】
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中西餐饮,各色汤品来争宠rn汤的做法,在我国餐饮文化中,可分为滚汤、煮汤和炖汤.滚汤就是把水煮沸后,加上蔬菜肉类等汤料,再煮滚一下,加上调料即可饮用.煮汤则是要经过两三小
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中西餐饮,各色汤品来争宠rn汤的做法,在我国餐饮文化中,可分为滚汤、煮汤和炖汤.滚汤就是把水煮沸后,加上蔬菜肉类等汤料,再煮滚一下,加上调料即可饮用.煮汤则是要经过两三小时慢火煮熬,而且是先把水煮滚了才下煲汤材料,要求肉类原件入锅,先煮2小时,再捞起肉来切成大块,放回汤中再煮一小时.炖汤则是用炖盅隔水来炖.炖盅要上盖,封上纱纸,这样才能避免炖时有水蒸气流失,还需在汤里加些姜及红枣调味并增加营养.
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