【摘 要】
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实验研究了复合酶法提取芦笋下脚料黄酮的工艺,以芦丁为对照品,采用分光光度法对芦笋黄酮进行定量分析,以复合酶（纤维素酶、果胶酶）添加比例、复合酶添加量、酶解时间、料液比（
【机 构】
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福建胜基食品饮料有限公司,福建省轻工业研究所
【基金项目】
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福建省科技厅农业科技攻关计划重点项目（2008NO116）
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实验研究了复合酶法提取芦笋下脚料黄酮的工艺,以芦丁为对照品,采用分光光度法对芦笋黄酮进行定量分析,以复合酶（纤维素酶、果胶酶）添加比例、复合酶添加量、酶解时间、料液比（原料质量：溶剂体积,g.ml-1）、酶解温度、pH6个工艺条件对芦笋下脚料黄酮提取效果的影响进行研究,在单因素实验的基础上进行了正交实验,优化了工艺参数,结果表明复合酶法提取芦笋下脚料黄酮的最佳工艺条件为：纤维素酶、果胶酶添加比例为2：1,复合酶添加量0.05%,酶解温度55℃,酶解时间3h,料液比1：30,pH为5.5。
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