【摘 要】
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试验以叶黄素酯、玉米黄质、柑橘粉、蓝莓粉、糖醇等为原辅料,制备一款压片糖果。通过单因素试验结合正交试验,研究糖醇种类、环境湿度和片重对产品质量的影响。结果表明,麦芽糖醇为最佳辅料,环境湿度45%、片重0.7 g时产品的感官评分最高,达到93.67分。以此工艺制备的压片糖果表面光滑,颜色均一,口感好,硬度适中,适宜咀嚼。
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试验以叶黄素酯、玉米黄质、柑橘粉、蓝莓粉、糖醇等为原辅料,制备一款压片糖果。通过单因素试验结合正交试验,研究糖醇种类、环境湿度和片重对产品质量的影响。结果表明,麦芽糖醇为最佳辅料,环境湿度45%、片重0.7 g时产品的感官评分最高,达到93.67分。以此工艺制备的压片糖果表面光滑,颜色均一,口感好,硬度适中,适宜咀嚼。
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