论文部分内容阅读
太白酒系凤型工艺,制曲方面采用强化制曲、中高温制曲、新曲陈曲混用、改变用曲比例;操作方面采取沸点量水、控水控酸入窖、辅料清蒸;蒸馏方面实现缓火蒸馏、回酒提香等一系列措施,加强管理、勾兑,使太白酒的优质品率提高了15％以上。□(陆月霜)
提高太白酒优质品率初探
【摘 要】
：
太白酒系凤型工艺,制曲方面采用强化制曲、中高温制曲、新曲陈曲混用、改变用曲比例;操作方面采取沸点量水、控水控酸入窖、辅料清蒸;蒸馏方面实现缓火蒸馏、回酒提香等一系
【机 构】
：
陕西太白酒厂
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
1992年6期
其他文献
论述了以芦笋、刺梨、蜂蜜为原料，进行发酵酿酒的工艺条件、参数、成品酒质量及理化卫生指标等，并以过种蔬果汁蜂蜜酒的包装和今后大生产的酵母菌选择等进行了研讨。
<正>安梨(Pyrus ussuriensis Maxim)俗称酸梨,属于秋子梨系统,是该系统的代表品种之一。它以其特有的耐瘠薄和果实的耐贮运性而显示出较高的经济价值,是河北省燕山地
<正>波尔图(Port)酒是世界上最著名的甜葡萄酒之一,产于葡萄牙的杜洛河流域(Douro)。按照酒法的定义,波尔图酒是“已经装船离开波尔港口的酒。”这就意味
在描述西凤酒风味特点的基础上,对不同香味成分的量比关系和个性与浓香、清香进行了比较,进而简释了凤型酒的工艺特征,认为西凤酒独立成型势在必行。□(汉冯李)
<正>黄酒是我国民族特产,具有酒度低,味醇和,芳香悦人,营养丰富等特点。它不仅是我国人民喜爱的低度饮料酒,而且早已闻名世界。尤其是著名的绍兴酒,在国内外多次获奖;
<正>浓香型曲酒生产的发酵期长短，对产品质量的影响很大。如果发酵周期短，淀粉利用不彻底，生产出的曲酒就不醇厚；发酵周期越长，生产出的酒总酸、总酯含量就高，特别是己酸乙醇含量的
应用耐高温活性干酵母进行了酒精发酵实验,结果表明:安琪牌耐高温酵母适应发酵温度广(30～40℃),发酵时间一般可缩短12小时,提高设备利用率20％,淀粉出酒率提高1.7％,吨酒精节粮94
1987、1988年间,我们陆续分别对我厂因酸大倒窖的大曲酒糟、大曲丢糟和60个保窖的大曲酒糟等进行了一系列的利用碳铵降酸发酵酿酒的研究。解决了酸大倒窖的问题。第一排出酒