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为了瘦身，你选择低脂食物;为了保证营养均衡，你严格遵守膳食金字塔所推荐的高碳低脂……但是，你知道吗，时至今日，这些营养知识已经过时了。
一场新的饮食革命正从美国出发，美国人正在告别高碳低脂饮食。
可以说，露卡素是继维生素后人类的第二次营养革命。
什么是露卡素
露卡素的英文名字是low-carbs，即低碳水高营养化合物。在化学上，糖和碳水化合物是一回事，所以,露卡素理念的基本思想是“低碳低糖，补充营养”。”低碳”的意思是低碳水化合物（low-carbs），”低糖”是指低血糖生成指数（低Gl），”补充营养”的意思是摄入或增补最缺乏的维生素、矿物质等必需营养素。“维生素”理念是营养学史上的第一次革命，它告诉我们用什么微量元素来调节肌体代谢平衡。而“露卡素”理念是第二次革命，它告诉我们除了微量元素外，最需要什么宏量元素提供肌体组织和能量。
吃什么最能减肥？——不是低脂，而是低碳
美国人严格按照旧膳食金字塔的要求，多吃面包少吃肉，却吃出了世界超级肥国。而喜欢吃肉的法国人，身材却最苗条。美国哈佛等大学的科学家们研究发现，减肥的关键不在低脂，而是低碳、低血糖指数，即肉吃得越多可能瘦得更快。什么动物最胖？猪。猪吃进去的是粮食，长出来的却是脂肪。最苗条的动物是豹子，而豹子只吃肉。这一发现彻底粉碎了“吃什么长什么”的常识性误导。
高碳让你“好吃懒做”，高脂让你“好做懒吃”
为什么吃脂肪反而不长脂肪？科学家们发现，碳水化合物会开启制造脂肪的引擎，它进入人体后，会转化为血糖，刺激胰岛素分泌，把部分血糖带给肌体细胞，燃烧提供能量。碳水化合物越精制，血糖波动越大，营养越缺乏。而血糖波动和营养缺乏，短期内使你产生饥饿感（“好吃”），长期内则使肌体细胞对胰岛素敏感度下降，产生“胰岛素抵抗症”。于是，血糖燃烧转化为能量的效率下降，你会变得没有力气（“懒做”），胰岛素把未燃烧的血糖转化为脂肪。相反，肉类、鱼类、蛋类和植物油不会导致血糖波动和胰岛素分泌，不会让你产生饥饿感，吃这些食物，能量十足而食欲稳定，“好做懒吃”，所以，容易让你保持苗条。
露卡素新理念——抗糖化
抗氧化是众所周知的概念，抗糖化则是个新概念。抗糖化有4层意思：第一层是控制碳水化合物总量摄入。第二层是选择血糖指数（Gl）低的碳水化合物，如绿叶蔬菜、低糖水果和全谷麦类。第三层是使用降低Gl的食物加工和摄入方法，例如生吃、粗加工、加酸味（如柠檬或白醋），高低Gl食物混吃（如猪肉炖粉条），先吃Gl低的食物（如先吃肉）。第四层是摄入或增补“抗糖化剂”，例如铬和锌。现在的土壤和食物中缺乏这两种元素，特别是铬，最好增补。
中国式露卡素食物红绿灯
可把我国常见食物分成红、黄、绿3种。碳水化合物含量最少、血糖指数最低、营养素含量最多的为露卡素绿灯食品，碳水化合物含量最多、血糖指数最高、营养素含量最少的为露卡素红灯食品，在两者之间的为露卡素黄灯食品。正常人膳食中（生活周期以周为单位），应该60%为绿灯食品，30%为黄灯食品，红灯食品应少于10%。
红灯食品（需要避免）
含糖食品、淀粉零食（面包、饼干、薯片）、果脯、水果罐头、香肠、午餐肉、肉松、土豆、红薯、糖蒜、莲藕、山药、芋头、干果、香蕉、菠萝、荔枝、石榴、枣、柿子、椰子、芒果、栗子、蜂蜜、果料酸奶、代乳粉、麦乳精、精制米面食品、粉丝……
黄灯食品（需要控制）
南瓜、萝卜、洋葱、干木耳、干银耳、干香菇、干冬菇、干紫菜、西瓜、葡萄、苹果、梨、橘子、橙子、杏、桃、李子、猕猴桃、腰果、牛奶、奶粉、酸奶、杂粮类（鲜玉米、糙米）、全谷（麦）类、各种干豆、黑醋、葱粉、蒜粉、咖喱粉……
绿灯食品（随意食用）
鱼类、海鲜、肉类、动物内脏、天然植物油、蛋类、绿茎叶蔬菜、鲜豆、瓜类、西红柿、青椒、茄子、豆芽、笋、蒜黄、菜花、菇类、海带、草莓、樱桃、柚子、可可、核桃、松子、花生、大豆、瓜子、纯净水、矿泉水、绿茶（不含糖）、柠檬汁（不含糖）、豆腐、豆浆（不含糖）、豆腐脑、辣椒、白醋、葱、姜、蒜……
中国式露卡素聪明吃法
祸根1精制粮和淀粉
我国居民喜食米饭、面条，以精制粮为主食，而这些高糖饮食会开启制造脂肪的引擎，产生肥胖。所以，从现在起，一定要少吃主食。
祸根2色拉油和调和油
有人总觉得，胖是因为油吃多了，就拼命控制油摄入量。其实，你可能不是油吃多了，而是吃错了，即太精制了或氢化了。如果你吃精制的色拉油或调和油，那的确需要控制摄入量，因为它们只含脂肪，维生素、矿物质和膳食纤维酶等其他营养素被去掉了，只剩下“空洞的热量”。很多色拉油含氢化油，是一种转化脂肪，可以造成血脂异常。如果你吃全植物油，就用不着控制了。 例如，夏季不能仅以水果、蔬菜等无油脂食品度日，那样会吃出一脸菜色，应该吃色香味俱全的美食，不过，应是清爽美食。如可准备几道凉拌菜，凉拌的精髓在于用什么拌，油、调味料、配菜一样都不能少。很多人觉得夏天应该少油清料，其实，油用得好，做出来的食物不仅别有一番风味，还很健康。比如很简单的凉拌菠菜，看似平淡无奇，但如果用核桃油来拌，就会完全不一样。核桃油是纯植物油，含不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，属于清淡型，不容易产生油腻，更主要的是，核桃的清香配上碧绿的蔬菜，能最大限度地满足你的胃口。
摘自《好主妇》
一场新的饮食革命正从美国出发，美国人正在告别高碳低脂饮食。
可以说，露卡素是继维生素后人类的第二次营养革命。
什么是露卡素
露卡素的英文名字是low-carbs，即低碳水高营养化合物。在化学上，糖和碳水化合物是一回事，所以,露卡素理念的基本思想是“低碳低糖，补充营养”。”低碳”的意思是低碳水化合物（low-carbs），”低糖”是指低血糖生成指数（低Gl），”补充营养”的意思是摄入或增补最缺乏的维生素、矿物质等必需营养素。“维生素”理念是营养学史上的第一次革命，它告诉我们用什么微量元素来调节肌体代谢平衡。而“露卡素”理念是第二次革命，它告诉我们除了微量元素外，最需要什么宏量元素提供肌体组织和能量。
吃什么最能减肥？——不是低脂，而是低碳
美国人严格按照旧膳食金字塔的要求，多吃面包少吃肉，却吃出了世界超级肥国。而喜欢吃肉的法国人，身材却最苗条。美国哈佛等大学的科学家们研究发现，减肥的关键不在低脂，而是低碳、低血糖指数，即肉吃得越多可能瘦得更快。什么动物最胖？猪。猪吃进去的是粮食，长出来的却是脂肪。最苗条的动物是豹子，而豹子只吃肉。这一发现彻底粉碎了“吃什么长什么”的常识性误导。
高碳让你“好吃懒做”，高脂让你“好做懒吃”
为什么吃脂肪反而不长脂肪？科学家们发现，碳水化合物会开启制造脂肪的引擎，它进入人体后，会转化为血糖，刺激胰岛素分泌，把部分血糖带给肌体细胞，燃烧提供能量。碳水化合物越精制，血糖波动越大，营养越缺乏。而血糖波动和营养缺乏，短期内使你产生饥饿感（“好吃”），长期内则使肌体细胞对胰岛素敏感度下降，产生“胰岛素抵抗症”。于是，血糖燃烧转化为能量的效率下降，你会变得没有力气（“懒做”），胰岛素把未燃烧的血糖转化为脂肪。相反，肉类、鱼类、蛋类和植物油不会导致血糖波动和胰岛素分泌，不会让你产生饥饿感，吃这些食物，能量十足而食欲稳定，“好做懒吃”，所以，容易让你保持苗条。
露卡素新理念——抗糖化
抗氧化是众所周知的概念，抗糖化则是个新概念。抗糖化有4层意思：第一层是控制碳水化合物总量摄入。第二层是选择血糖指数（Gl）低的碳水化合物，如绿叶蔬菜、低糖水果和全谷麦类。第三层是使用降低Gl的食物加工和摄入方法，例如生吃、粗加工、加酸味（如柠檬或白醋），高低Gl食物混吃（如猪肉炖粉条），先吃Gl低的食物（如先吃肉）。第四层是摄入或增补“抗糖化剂”，例如铬和锌。现在的土壤和食物中缺乏这两种元素，特别是铬，最好增补。
中国式露卡素食物红绿灯
可把我国常见食物分成红、黄、绿3种。碳水化合物含量最少、血糖指数最低、营养素含量最多的为露卡素绿灯食品，碳水化合物含量最多、血糖指数最高、营养素含量最少的为露卡素红灯食品，在两者之间的为露卡素黄灯食品。正常人膳食中（生活周期以周为单位），应该60%为绿灯食品，30%为黄灯食品，红灯食品应少于10%。
红灯食品（需要避免）
含糖食品、淀粉零食（面包、饼干、薯片）、果脯、水果罐头、香肠、午餐肉、肉松、土豆、红薯、糖蒜、莲藕、山药、芋头、干果、香蕉、菠萝、荔枝、石榴、枣、柿子、椰子、芒果、栗子、蜂蜜、果料酸奶、代乳粉、麦乳精、精制米面食品、粉丝……
黄灯食品（需要控制）
南瓜、萝卜、洋葱、干木耳、干银耳、干香菇、干冬菇、干紫菜、西瓜、葡萄、苹果、梨、橘子、橙子、杏、桃、李子、猕猴桃、腰果、牛奶、奶粉、酸奶、杂粮类（鲜玉米、糙米）、全谷（麦）类、各种干豆、黑醋、葱粉、蒜粉、咖喱粉……
绿灯食品（随意食用）
鱼类、海鲜、肉类、动物内脏、天然植物油、蛋类、绿茎叶蔬菜、鲜豆、瓜类、西红柿、青椒、茄子、豆芽、笋、蒜黄、菜花、菇类、海带、草莓、樱桃、柚子、可可、核桃、松子、花生、大豆、瓜子、纯净水、矿泉水、绿茶（不含糖）、柠檬汁（不含糖）、豆腐、豆浆（不含糖）、豆腐脑、辣椒、白醋、葱、姜、蒜……
中国式露卡素聪明吃法
祸根1精制粮和淀粉
我国居民喜食米饭、面条，以精制粮为主食，而这些高糖饮食会开启制造脂肪的引擎，产生肥胖。所以，从现在起，一定要少吃主食。
祸根2色拉油和调和油
有人总觉得，胖是因为油吃多了，就拼命控制油摄入量。其实，你可能不是油吃多了，而是吃错了，即太精制了或氢化了。如果你吃精制的色拉油或调和油，那的确需要控制摄入量，因为它们只含脂肪，维生素、矿物质和膳食纤维酶等其他营养素被去掉了，只剩下“空洞的热量”。很多色拉油含氢化油，是一种转化脂肪，可以造成血脂异常。如果你吃全植物油，就用不着控制了。 例如，夏季不能仅以水果、蔬菜等无油脂食品度日，那样会吃出一脸菜色，应该吃色香味俱全的美食，不过，应是清爽美食。如可准备几道凉拌菜，凉拌的精髓在于用什么拌，油、调味料、配菜一样都不能少。很多人觉得夏天应该少油清料，其实，油用得好，做出来的食物不仅别有一番风味，还很健康。比如很简单的凉拌菠菜，看似平淡无奇，但如果用核桃油来拌，就会完全不一样。核桃油是纯植物油，含不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，属于清淡型，不容易产生油腻，更主要的是，核桃的清香配上碧绿的蔬菜，能最大限度地满足你的胃口。
摘自《好主妇》