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膳食纤维的改性,以及对其生理功能和理化性质影响的深入研究,已成为人们关注的热点.综述了化学改性法、物理改性法、微生物发酵与酶法在膳食纤维改性研究中的进展,以及改性膳食纤维的生理功能和应用前景.
膳食纤维的改性及其对功能特性的影响
【摘 要】
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膳食纤维的改性,以及对其生理功能和理化性质影响的深入研究,已成为人们关注的热点.综述了化学改性法、物理改性法、微生物发酵与酶法在膳食纤维改性研究中的进展,以及改性膳
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002
【出 处】
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中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会
【发表日期】
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2009年4期
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