【摘 要】
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通过液液萃取和顶空固相微萃取技术,结合气相色谱-质谱-嗅闻联用仪分析一种清香型志都五谷酒香气活性成分。通过香气提取稀释分析法共得到40种香气物质,且香气稀释(flavor di
【机 构】
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食品质量与安全北京实验室,北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31871749),国家自然科学基金青年科学基金项目(31901815),酒类风味品质与安全科研创新团队项目(PXM2019-014213-000007),2020年研究生科研能力提升计划项目
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通过液液萃取和顶空固相微萃取技术,结合气相色谱-质谱-嗅闻联用仪分析一种清香型志都五谷酒香气活性成分。通过香气提取稀释分析法共得到40种香气物质,且香气稀释(flavor dilution,FD)因子最大的为异丁酸、月桂酸乙酯、愈创木酚和2-苯乙醇(FD>4 096),通过质谱、保留指数、香气特征和标准品比对共定性出35种香气活性化合物,以乙酸肉桂酯、4-辛醇和2-甲基己酸为内标对30种化合物进行标准曲线法定量,通过计算香气活性值(odor activity value,OAV),将香气贡献较大(O
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