“西方世界对于亚洲美食知之甚少，而亚洲美食博大精深。”
　　源于此，英国著名杂志《餐厅》从2013年开始，举办“亚洲50佳餐厅榜”评选活动，活动产生的榜单被不少媒体称为“亚洲餐饮界奥斯卡”，地位可见一斑。
　　到2017年为止，居于榜单首位的餐厅已经3年没有变更，而连续3年蝉联这“亚洲第一餐厅”宝座的，就是位于泰国曼谷的印度料理餐厅Gaggan。
　　主厨加甘的奋斗故事
　　印象中，“精致”与“印度菜”的距离总是很遥远，这种先入为主的理念也一直存在于我的脑海中。而产生“一定要去一次Gaggan餐厅”的念头，是在看了纪录片《主厨的餐桌》之后，这部纪录片传递了这样一种信念：成为名厨不仅需要努力和天分，更需要有自己的哲学和信仰。

　　为了改变贫困的家庭条件，他进入印度餐饮学院（IHMCT Kovalam）学习，毕业后作为一名实习生进入泰姬酒店集团。因为想学习主厨的招牌菜食谱，他忍受了主厨一个月的使唤和辱骂，到头来只得到一句“想得到配方是在做梦”的戏弄。他发现，在厨师行业中，没有人愿意交流和传承技艺，也没有人愿意发展创新，有的只是对优秀同行的戒备和警惕，无比失望的加甘选择离开，不再做厨师。
　　直到有一天他前往泰国曼谷，看到街头巷尾的小食摊，迷人的市井烟火气息让他重新寻回了对食物的热情，并决定留下来。他在曼谷一家专门烹饪印度菜的酒店工作，并渐渐有了名气，而后，他去了曼谷许多有名的印度餐厅，却沮丧地发现，这些餐厅并不想创新，这一挫折使他有了自己开餐厅的想法。

　　在泰国的最后一夜，我们前往此行压轴的Gaggan餐厅。餐厅位于曼谷中央商务区，是一栋隐秘于绿林中的纯白色独栋木屋，已有70多年历史，精致而神秘。通往餐厅的路口有一个小标牌，沿着标识前行，便到达Gaggan餐厅。
　　餐厅富有英属印度殖民时期的特色风情，内部被分割成一系列私人宴会厅，设计简洁、文雅而不失格调。与其他餐厅不同，Gaggan没有菜单可以选择，入座后，首先映入眼帘的是统一的emoji菜单，菜单上没有文字，取而代之的是25个有趣的表情，每个表情代表一道菜品。
　　这一串表情包赋予客人无穷的想象空间，每道菜都像一个极富魅力的谜语，菜品在入口之前全靠猜测，就算吃到嘴里，也未必能分辨得出所有食材和香料。这也正是餐厅精心为客人营造的幽默感与神秘感，再加上侍者能说会道，又风趣有梗，整顿饭吃下来丝毫不觉得乏味，期待之中惊喜连连。用餐结束后，侍者会重新递上一份正式菜单，两份菜单合二为一，谜底最终揭晓。