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采用单因素筛选试验研究了加热时间、pH值、加热温度、α-酸的浓度、催化剂的种类和催化剂的用量对啤酒花中α-酸异构化率的影响。在此基础上,再采用L9(3^4)正交设计法对影响α-酸异构化率的四个主要因素加热时间、pH、浸膏中α-酸的浓度以及催化剂MgCl2的用量进行了参数优化试验。结果表明,影响α-酸异构化的主次因素顺序为pH值〉α-酸的浓度〉催化剂的量〉加热时间,常压煮沸法α-酸异构化的最佳异构化工艺参数为:pH值10、α-酸的浓度1.50mg/mL、催化剂的量4%、加热时间135min,制得的异构化浸膏