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纤维素酶在食品工业中具有广泛的应用价值。本文就纤维素酶的理化性质进行了阐述;探讨了纤维素酶的来源、制备及提取方法;重点论述了纤维素酶在发酵、食品加工以及其他方面的应用;对该酶在食品工业中的潜在应用价值作了展望。
纤维素酶在食品工业中的应用进展
【摘 要】
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纤维素酶在食品工业中具有广泛的应用价值。本文就纤维素酶的理化性质进行了阐述;探讨了纤维素酶的来源、制备及提取方法;重点论述了纤维素酶在发酵、食品加工以及其他方面的
【机 构】
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军事医学科学院生物工程研究所,西南农业大学园艺园林学院,西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年10期
【基金项目】
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国家重大科技专项(No2002AA2Z345B)资助
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