【摘 要】
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研究了可可粉与三种代可可脂组成的巧克力浆的流变性。在可可粉体积分数φ较低时，三种可可悬浮体均呈牛顿性，但当φ≥０．２时具有明显剪切稀化特征。悬浮体粘度服从一通用流变模型，当
【机 构】
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华东理工大学化学工程系; 上海轻工业高等专科学校;
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研究了可可粉与三种代可可脂组成的巧克力浆的流变性。在可可粉体积分数φ较低时，三种可可悬浮体均呈牛顿性，但当φ≥０．２时具有明显剪切稀化特征。悬浮体粘度服从一通用流变模型，当φ超过某一临界值而悬浮体有屈服应力时该模型自动转化为Ｃａｓｓｏｎ方程。屈服应力与颗粒体积分数的关系服从四参数方程，实验求出了全部模型参数。
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