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以啤酒生产的废弃酵母为原料，制备酵母抽提物。经各种单酶及各单酶间的复合试验，筛选出碱性蛋白酶与胰蛋白酶进行复合酶解，在料水比1：4、复合酶添加量0．4％（以干酵母粉计，2种酶添加量各为0．2％）、酶解温度45℃、酶解pH值8．5、酶解时间18d-20d的优化工艺条件下，酵母抽提物α-氨基酸态氮的含量为4587mg／L。应用蛋白酶复合酶解制备酵母抽提物具有收率高、时间短、设备简单、操作方便、成本低、利于推广应用等优点。