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目的探讨弱酸（盐）对植物乳杆菌耐酸性的影响。方法在植物乳杆菌发酵过程中，添加50mmol／L乙酸、10mmol／L丙酸、20mmol／L正丁酸、50mmol／L乙酸钾及2mmol/L柠檬酸钾。结果添加剂量均可使植物乳杆菌耐酸性得到较大的提高，在pH2、37℃下90min，细胞残存率都较对照提高80倍以上，尤以乙酸（盐）、正丁酸为好，而三聚磷酸钾则对细胞耐酸性提高具有较小的作用，细胞残存率较对照约提高5倍。结论在发酵培养基中添加弱酸（乙酸、丙酸及正丁酸）或弱酸盐（乙酸钾、柠檬酸钾及三聚磷酸钾）均可不同程度地