【摘 要】
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选取青藏区的7个主要青稞品种（藏青148、藏青25、藏青320、北青6号、冬青8号、昆仑12、喜拉19）,采用碱溶酸沉法提取青稞蛋白,对分离得到的蛋白质进行化学组分和功能性质的测定,
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选取青藏区的7个主要青稞品种（藏青148、藏青25、藏青320、北青6号、冬青8号、昆仑12、喜拉19）,采用碱溶酸沉法提取青稞蛋白,对分离得到的蛋白质进行化学组分和功能性质的测定,分析比较7个品种间吸水性、吸油性及溶解性的差异,结果表明：在酸性条件下昆仑12的溶解性最好,在碱性条件下喜拉19、昆仑12、藏青148的溶解性优于其他4个品种；喜拉19的吸水性最佳,为2.86 g/g,藏青320的吸水性与吸油性相对较优异,昆仑12的吸水性与吸油性较差。
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