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2012年是中国生鲜食品电商的兴起之年。仅在去年6月、7月两个月内，顺丰、亚马逊中国、淘宝、京东商城等公司就集中上线生鲜频道，积极抢占先机。对于消费者来说，如果足不出户就能买到新鲜又便宜的蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉，何乐而不为？
不过，生鲜商品的特殊性也决定了它绝非所有电商都能轻易成功。苏宁总裁张近东就曾说过：“我们什么都卖，除了生鲜类”。2013年1月初，生鲜电商优菜网对外宣布转让，揭开了生鲜电商困局的一角。
“伤”机不断
创建于2010年8月的优菜网，是我国最早一批尝试生鲜产品B2C模式的电商企业。创始人丁景涛称，优菜网的配送模式为“像送牛奶一样送生鲜”，即在客户家门口放置购物箱，顾客下班时，新鲜蔬菜就已经等在家门口了。
“当时看来，我们这种模式是成功的——优菜网创办三个月就实现了盈利。”丁景涛表示。不过让人唏嘘的是，这一曾被业内看好的细分领域在不到三年的时间内就走向凋零。
“你无法想象我们的采购员去新发地买到品质优良、价格实惠的蔬菜有多难。有时候，我们凌晨三点到新发地，好的蔬菜都已经被抢光了。”丁景涛透露，由于优菜网刚刚起步，销量较小，很难实现与产地直接对接，因此无法从源头把控产品的质量和价格。可是如果没有过硬的品质和比线下更低的价格，有谁会放弃自家附近菜市场里看得见的生鲜食品，而去网上订购呢？
有业内专家表示，生鲜零售电商化本身就存在着货源、仓储、物流等难以逾越的障碍。生鲜的“鲜”意味着要用尽可能短的时间将产品从生产场地送达顾客的厨房。如何找到最近、交通最便捷的大批量货源；如何包装、保鲜；如何配送，这些问题不可避免地给生鲜电商带来极大考验。
对于生鲜食品而言，生产、贮藏运输、销售，消费前的每个环节都要始终处于规定的低温环境下，必须采用“高配”的冷链物流。目前国内大部分仓储物流企业还不具备这样的条件，而即使有条件采用冷链配送，其成本也比普通常温配送增加30%以上，生鲜电商可能每单要为此多付出数十元以上的配送成本。
同时，作为农产品，生鲜食品很难做到标准化，比如商家不能保证消费者买到的每一条黄瓜的色泽、长短、口感都是一样的，因为即使同一块地里长出来的黄瓜也都有各自不同的形状和味道，而这也让消费者很难对网上那些“看不见、摸不着”的生鲜食品放心。
事实上，早在十几年前美国市场的生鲜领域就已经给出前车之鉴。Peapod公司是美国第一批网上超市，虽然经过十多年的苦心经营，但Peapod目前还仅是与各地的超市在线下合作，没有库存，从网络上取得订单后，由公司的送货员去附近的超级市场采购，再送给顾客。由于商品的采购成本很高，无法在商品买卖价差中赚取利润，Peapod赚的是会费与服务费。而Peapod公司的两个主要竞争对手WebVan公司和HomeGrocer公司也都因无法吸引足够的顾客群而倒闭。
国内相关数据也显示，从2011年开始，全国各地共出现了上百个大大小小的生鲜网购平台，80%分布在二、三线城市，特别是农副产品生产基地比较集中的城镇。但是多数平台因为不能解决货源、营销和物流等问题而夭折。截至2012年7月，从事生鲜网购的平台仅剩下几十家，并且增速开始放缓。
商机诱人
虽然生鲜触网困难重重，但对于勇于尝“鲜”、试图发掘生鲜电商价值的商家来说，一样不乏成功的案例。
2012年12月，江苏雨润在淘宝一天卖掉了7吨猪肉，它采用新颖的 “电子肉票”售卖方式，来实现线上线下的闭合。据雨润集团市场部负责人介绍，2012年12月19日～12月20日的24小时之内，共计卖出肋排等猪肉产品3380多份，总量近7吨，销售额达到30万元，创下雨润进军电子商务领域以来的历史新高。
2012年11月，“烟草大王”褚时健80岁再创业的褚橙，开卖3次，两次断货，10斤重的橙子138元，不到一个月，本来生活网卖出了80吨，其他产品的销售也被拉动，网站订单量达到以往的3～4倍。
由此观之，营销策略极为关键，在成本高、毛利低的生鲜电商领域，高端生鲜比普通生鲜更容易实现盈利。
“虽然高端进口生鲜的定位及价格限制了消费群体规模，但是它面对的都是中上层消费者，客单价高。尤其对于一些喜欢追求食物品质或者小资情调的消费者来说，他们更乐于尝试。”永辉超市生鲜采购总监张代斌认为，“电商对生鲜市场进行细分之后主打进口有机等高端产品，本身就有较高的利润率，再加上较高的单笔成交额，还是有利可图的。”
同样地，正在快速崛起的顺丰优选和本来生活网也都是以有机、进口食品为主打品类。记者登录本来生活网站发现，虽然其提供的产品品类不多，但能看出这家公司希望朝保证产品特色的方向发展。例如，在其网站上可以看到湖北恩施的高原西兰花（生长地海拔1800米），被誉为中国最好大米的“五常稻花香有机大米”（标价15元/斤），还有“首次引进北京的徒河黑猪肉”。据称，这些食品、食材是他们的资深买手“行程6万多公里”在全国各地亲身淘回来的。
总而言之，生鲜电商化的核心还是在“鲜”字上做文章。如何既保证商品的新鲜度和质量，又能将采购、仓储、配送成本控制在可接受的范围内，生鲜电商无不绞尽脑汁。
对此，有业内专家给出建议，首先是减少流通环节，实行采销区域化。其次是缩短供应链，严把质量关。以本来生活网为例，这家立足北京的B2C生鲜电商，将主要采购基地设在延庆小丰营村的北菜园，能够保证24小时内将食品送到消费者手中。对于缺少物流资源的电商企业来说，选择这种区域化采销，可以实现快速的采销应变。
可见，未来2～3年内，谁能够找准定位，把握好供应链和仓储物流两个环节，谁就有可能在生鲜电商领域闯出一片天地。W
不过，生鲜商品的特殊性也决定了它绝非所有电商都能轻易成功。苏宁总裁张近东就曾说过：“我们什么都卖，除了生鲜类”。2013年1月初，生鲜电商优菜网对外宣布转让，揭开了生鲜电商困局的一角。
“伤”机不断
创建于2010年8月的优菜网，是我国最早一批尝试生鲜产品B2C模式的电商企业。创始人丁景涛称，优菜网的配送模式为“像送牛奶一样送生鲜”，即在客户家门口放置购物箱，顾客下班时，新鲜蔬菜就已经等在家门口了。
“当时看来，我们这种模式是成功的——优菜网创办三个月就实现了盈利。”丁景涛表示。不过让人唏嘘的是，这一曾被业内看好的细分领域在不到三年的时间内就走向凋零。
“你无法想象我们的采购员去新发地买到品质优良、价格实惠的蔬菜有多难。有时候，我们凌晨三点到新发地，好的蔬菜都已经被抢光了。”丁景涛透露，由于优菜网刚刚起步，销量较小，很难实现与产地直接对接，因此无法从源头把控产品的质量和价格。可是如果没有过硬的品质和比线下更低的价格，有谁会放弃自家附近菜市场里看得见的生鲜食品，而去网上订购呢？
有业内专家表示，生鲜零售电商化本身就存在着货源、仓储、物流等难以逾越的障碍。生鲜的“鲜”意味着要用尽可能短的时间将产品从生产场地送达顾客的厨房。如何找到最近、交通最便捷的大批量货源；如何包装、保鲜；如何配送，这些问题不可避免地给生鲜电商带来极大考验。
对于生鲜食品而言，生产、贮藏运输、销售，消费前的每个环节都要始终处于规定的低温环境下，必须采用“高配”的冷链物流。目前国内大部分仓储物流企业还不具备这样的条件，而即使有条件采用冷链配送，其成本也比普通常温配送增加30%以上，生鲜电商可能每单要为此多付出数十元以上的配送成本。
同时，作为农产品，生鲜食品很难做到标准化，比如商家不能保证消费者买到的每一条黄瓜的色泽、长短、口感都是一样的，因为即使同一块地里长出来的黄瓜也都有各自不同的形状和味道，而这也让消费者很难对网上那些“看不见、摸不着”的生鲜食品放心。
事实上，早在十几年前美国市场的生鲜领域就已经给出前车之鉴。Peapod公司是美国第一批网上超市，虽然经过十多年的苦心经营，但Peapod目前还仅是与各地的超市在线下合作，没有库存，从网络上取得订单后，由公司的送货员去附近的超级市场采购，再送给顾客。由于商品的采购成本很高，无法在商品买卖价差中赚取利润，Peapod赚的是会费与服务费。而Peapod公司的两个主要竞争对手WebVan公司和HomeGrocer公司也都因无法吸引足够的顾客群而倒闭。
国内相关数据也显示，从2011年开始，全国各地共出现了上百个大大小小的生鲜网购平台，80%分布在二、三线城市，特别是农副产品生产基地比较集中的城镇。但是多数平台因为不能解决货源、营销和物流等问题而夭折。截至2012年7月，从事生鲜网购的平台仅剩下几十家，并且增速开始放缓。
商机诱人
虽然生鲜触网困难重重，但对于勇于尝“鲜”、试图发掘生鲜电商价值的商家来说，一样不乏成功的案例。
2012年12月，江苏雨润在淘宝一天卖掉了7吨猪肉，它采用新颖的 “电子肉票”售卖方式，来实现线上线下的闭合。据雨润集团市场部负责人介绍，2012年12月19日～12月20日的24小时之内，共计卖出肋排等猪肉产品3380多份，总量近7吨，销售额达到30万元，创下雨润进军电子商务领域以来的历史新高。
2012年11月，“烟草大王”褚时健80岁再创业的褚橙，开卖3次，两次断货，10斤重的橙子138元，不到一个月，本来生活网卖出了80吨，其他产品的销售也被拉动，网站订单量达到以往的3～4倍。
由此观之，营销策略极为关键，在成本高、毛利低的生鲜电商领域，高端生鲜比普通生鲜更容易实现盈利。
“虽然高端进口生鲜的定位及价格限制了消费群体规模，但是它面对的都是中上层消费者，客单价高。尤其对于一些喜欢追求食物品质或者小资情调的消费者来说，他们更乐于尝试。”永辉超市生鲜采购总监张代斌认为，“电商对生鲜市场进行细分之后主打进口有机等高端产品，本身就有较高的利润率，再加上较高的单笔成交额，还是有利可图的。”
同样地，正在快速崛起的顺丰优选和本来生活网也都是以有机、进口食品为主打品类。记者登录本来生活网站发现，虽然其提供的产品品类不多，但能看出这家公司希望朝保证产品特色的方向发展。例如，在其网站上可以看到湖北恩施的高原西兰花（生长地海拔1800米），被誉为中国最好大米的“五常稻花香有机大米”（标价15元/斤），还有“首次引进北京的徒河黑猪肉”。据称，这些食品、食材是他们的资深买手“行程6万多公里”在全国各地亲身淘回来的。
总而言之，生鲜电商化的核心还是在“鲜”字上做文章。如何既保证商品的新鲜度和质量，又能将采购、仓储、配送成本控制在可接受的范围内，生鲜电商无不绞尽脑汁。
对此，有业内专家给出建议，首先是减少流通环节，实行采销区域化。其次是缩短供应链，严把质量关。以本来生活网为例，这家立足北京的B2C生鲜电商，将主要采购基地设在延庆小丰营村的北菜园，能够保证24小时内将食品送到消费者手中。对于缺少物流资源的电商企业来说，选择这种区域化采销，可以实现快速的采销应变。
可见，未来2～3年内，谁能够找准定位，把握好供应链和仓储物流两个环节，谁就有可能在生鲜电商领域闯出一片天地。W