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<正>成果简介成果来源:国家星火计划(2007EA 690025)、江苏省科技支撑计划(B E2010398)、江苏省农业科技自主创新资金(cx(08)143)、南京市科委国际联合研究(201201104)。成果内容:以海产或淡水低值鱼为原料,在单一发酵剂的基础上,以混合发酵剂对鱼肉糜进行发酵,以提高鱼肉糜凝胶强度和白度,改善其风味、质地、色泽与保