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微量元素硒对人类有重要的生物学意义,硒在机体内发挥功能的主要形式是硒蛋白,特别是硒酶,其主要生物活性包括:防止自由基损伤、调节甲状腺激素和二十碳花生四烯酸代谢、增强免疫、促进生殖等。研究表明,缺硒与许多疾病如心血管系统疾病、癌症、病毒感染等有关。含硒活性物质具有良好的营养保健及医药应用前景。