【摘 要】
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<正> 一、用冷水冲桨可多出豆腐。用传统老法,一般每公斤黄豆只可制成豆腐2.5公斤左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上。其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待冷却到
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<正> 一、用冷水冲桨可多出豆腐。用传统老法,一般每公斤黄豆只可制成豆腐2.5公斤左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上。其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(每公斤豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后过8～10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。随之用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6～7分钟,洒第二次石膏水(用量一铁勺),在豆浆的中层部分搅动一
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