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以大豆为主要原料，经过瞬时高温热处理，用1：1保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用试验得出最佳脱腥条件，即在总浓度为0．15％的食盐与碳酸钾混合溶液中浸泡8h，豆乳与牛奶的比例为40：60时脱腥效果最好。
大豆酸乳脱腥工艺的研究
【摘 要】
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以大豆为主要原料，经过瞬时高温热处理，用1：1保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用试验得出最佳脱腥条件，即在总浓度为0．15％的食盐与碳酸钾混合溶液中浸泡8h，
【机 构】
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河南质量工程职业学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2012年3期
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