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沙棘果实中含有多种维生素和丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸等，是一种营养丰富的野生果实，具有十分重要的食用、药用价值。现将以羧甲基纤维素钠（CMC—Na）和藻酸丙二醇酯（PGA）2种稳定剂配合使用，从产品的感官质量和稳定性入手，以酸性果料沙棘汁为添加料，探讨搅拌型沙棘酸凝乳的生产工艺和配方，为此类酸凝乳的研制奠定基础。