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人们普遍关心的猪肉质性状主要包括肌肉的颜色、PH值、系水力、肌内脂肪、肌肉嫩度和肌纤维特性等,遗传和环境中的营养、屠宰及加工是影响猪肉品质的主要因素,对于优质肉猪的培育,本文介绍了研究开发和利用我国地方猪种资源的重要性和从营养和飼养加工环境方面提高猪肉品质的主要方法.
影响猪肉品质的因素及提高肉质方法
【摘 要】
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人们普遍关心的猪肉质性状主要包括肌肉的颜色、PH值、系水力、肌内脂肪、肌肉嫩度和肌纤维特性等,遗传和环境中的营养、屠宰及加工是影响猪肉品质的主要因素,对于优质肉猪的
【机 构】
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山东省东营市畜牧局,山东省东营市农业局
【出 处】
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畜牧兽医科学（电子版）
【发表日期】
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2018年3期
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