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通过番茄红素在不同条件下的降解过程,了解番茄红素的稳定性,求得不同条件下番茄红素降解过程的速率常数和活化能.实验结果表明：番茄红素最强的吸收峰为485 nm;温度对番茄红素的降解影响显著,在20℃、30℃、40℃、50℃下,番茄红素在氯仿中的降解速率常数分别为3.60×10-4 min-1、8.82×10-4 min-1、1.02×10-3 min-1、1.52×10-3 min-1,降解活化能为33.83kJ/mol;日光照射条件下番茄红素降解很快.