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<正> 在整个啤酒麦汁的制造过程中,多酚虽然是一种微量物质,但其所起的作用是不可忽视的。麦汁中的多酚主要来源于麦芽(0.3—0.5g/L)和酒花(0.03—0.07g/L)。多酚主要由单体酚(MW<500),单体多酚(也叫单宁类,MW:600—3000)以及聚多酚(MW>3000)所组成。其中单宁