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运用配料试验设计解决了多酶复配的比例优化问题，采用米曲蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解，建立复合酶配合比例与起泡性之间的数学模型。确定最佳比例为：米曲蛋白酶5．68％、胰蛋白酶39．03％、木瓜蛋白酶55．29％；最佳水解条件为：[S]=8％、[E]／[S]=2%、pH=7．0、T：40℃、t=2h。