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研究了在面粉中强化鲜骨髓粉及其他营养素后的营养、感官评价及面团流变学性质。确定了营养面粉的基本配方，为面粉的强化提供了理论依据。
骨髓营养面粉研究
【摘 要】
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研究了在面粉中强化鲜骨髓粉及其他营养素后的营养、感官评价及面团流变学性质。确定了营养面粉的基本配方，为面粉的强化提供了理论依据。
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1997年04期
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