【摘 要】
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1引言豆类在发展中国家被认为是一种主要的碳水化合物源，包括膳食纤维素。豆类中含有大量的碳水化合物（55％～60％）。尽管不同豆类中碳水化合物的组成不同，但在大多数食用豆类中，淀粉是
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1引言豆类在发展中国家被认为是一种主要的碳水化合物源，包括膳食纤维素。豆类中含有大量的碳水化合物（55％～60％）。尽管不同豆类中碳水化合物的组成不同，但在大多数食用豆类中，淀粉是有效碳水化合物的主要成分。食用豆类淀粉被认为具有较低的消化率，这也许是由于包括豌
1 Introduction Beans are considered as a major carbohydrate source in developing countries, including dietary fiber. Beans contain large amounts of carbohydrates (55% to 60%). Although the composition of carbohydrates in different pulses is different, starch is the major component of effective carbohydrates in most food legumes. Food legumes starch is considered to have a lower digestibility, which may be due to include pea
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