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蒸完七次酒后的酱香大曲酒醅还有较多的香味物质未被提取出来,七轮酒后进行碎沙生产。设计多种混合曲方案,并进行试验,通过对出酒率、生产成本、感官、理化等指标进行综合对比分析,方案2为混合曲最佳配比。
大麸结合多微共酵提高酱香碎沙酒质量的研究
【摘 要】
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蒸完七次酒后的酱香大曲酒醅还有较多的香味物质未被提取出来,七轮酒后进行碎沙生产。设计多种混合曲方案,并进行试验,通过对出酒率、生产成本、感官、理化等指标进行综合对
【机 构】
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山东青州云门酒业（集团）有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2019年11期
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